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Recordsetオブジェクトでレコードを修正する場合は、EditメソッドとUpdateメソッドを使います。
サンプルプロシージャでは、「動物テーブル」のRecordsetオブジェクトを作成して、「動物名」フィールドの値を修正しています。
「動物名」フィールドの値が「ライオン」であった場合は、メッセージボックスに“ライオン（キケン！）”と表示されます。

Sub Sample()
    Dim rs As Recordset
          
    Set rs = CurrentDb.OpenRecordset("動物テーブル")
    
    rs.Edit
    rs!動物名 = rs!動物名 & "（キケン！）"
    rs.Update
    
    MsgBox rs!動物名
    
    rs.Close
    
End Sub

DAOを使用するには、[ツール(T)]メニューの[参照設定(R)]をクリックすると表示される[参照設定]ダイアログボックスで、「Microsoft DAO 3.6 Object Library」をチェックします。