既に回答が出ていますが、この手のことは、まずはヘルプを確認しましょう。
Label.Caption プロパティ (Access) | Microsoft Learn
https://learn.microsoft.com/ja-jp/office/vba/api/access.label.caption
下記のように解説されています。
引用:
Caption プロパティを使用して、ラベルまたはコマンド ボタンにアクセス キーを割り当てます。 キャプションに、アクセス キーとして使用する文字の直前にアンパサンド (&) を含めます。 文字には下線が引かれます。 Alt キーと下線付き文字を押すと、フォーム上のそのコントロールにフォーカスを移動できます。
キャプション テキストにアンパサンド自体を表示する場合は、キャプションの設定に 2 つのアンパサンド (&&) を含めます。 たとえば、[終了の保存] を&表示するには、[キャプション] プロパティ ボックスに「Save && Exit」と入力する必要があります。
つまり文字の直前に&をつけるとその文字がアクセスキーとして使用できるということです。
&を表示させたいときは、&&とすればいいということですね。
質問して回答を待つより早く解決できることが多いです。
