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曜日名	勝敗
日曜日	−
月曜日	●
火曜日	−
水曜日	○
木曜日	○
金曜日	−
土曜日	−
日曜日	●
月曜日	−
火曜日	○
水曜日	−
木曜日	●
金曜日	−
土曜日	○
日曜日	−
日曜日	−
月曜日	○
火曜日	−
水曜日	○
木曜日	○
金曜日	−
︙
︙

個数 / 勝敗			
曜日名	○	●	総計
日曜日	1	2	3
月曜日	2	1	3
火曜日	2	0	2
水曜日	3	1	4
木曜日	2	2	4
金曜日	1	0	1
土曜日	3	1	4 ＊総計=勝敗総計

個数 / 勝敗	勝敗			
曜日名	○	●	総計	勝率
日曜日	1	2	3	0.333 
月曜日	2	1	3	0.667 
火曜日	2	0	2	1.000 
水曜日	3	1	4	0.750 
木曜日	2	2	4	0.500 
金曜日	1	0	1	1.000 
土曜日	3	1	4	0.750 ＊総計=勝敗総計

元データに下のように○と●の2列を追加する方法です。
 
　　　　 A　　 B　 C　 D
 1　曜日名　勝敗　○　●
 2　日曜日　　−　 0　 0
 3　月曜日　　●　 0　 1
 4　火曜日　　−　 0　 0
 5　水曜日　　○　 1　 0
 6　木曜日　　○　 1　 0
 7　金曜日　　−　 0　 0
 8　土曜日　　−　 0　 0
 9　日曜日　　●　 0　 1
10　月曜日　　−　 0　 0
11　火曜日　　○　 1　 0
12　水曜日　　−　 0　 0
13　木曜日　　●　 0　 1
14　金曜日　　−　 0　 0
15　土曜日　　○　 1　 0
16　日曜日　　−　 0　 0
17　日曜日　　−　 0　 0
18　月曜日　　○　 1　 0
19　火曜日　　−　 0　 0
20　水曜日　　○　 1　 0
21　木曜日　　○　 1　 0
22　金曜日　　−　 0　 0
 
C2
=IF($B2=C$1,1,0)
下方向・↓
D2
=IF($B2=D$1,1,0)
下方向・↓
→テーブルとして書式設定
 
→ピボットテーブルを作成する
→曜日名を行に、〇、●をΣ値に
　※こんなふうになります。
 
　　　　 A　　B　　C
 3　曜日名　 ○　 ●
 4　日曜日　　0　　1
 5　月曜日　　1　　1
 6　火曜日　　1　　0
 7　水曜日　　2　　0
 8　木曜日　　2　　1
 9　金曜日　　0　　0
10　土曜日　　1　　0
11　　総計　　7　　3
 
→ピボットテーブル分析
→フィールド/アイテム/セット
→集計フィールド
→名前：　総計
　数式：=○+●
→OK
 
→フィールド/アイテム/セット
→集計フィールド
→名前：　勝率
　数式：=IF(総計=0,0,○/総計)
→OK
 
　　　　 A　　B　　C　　　D　　　　　　E
 3　曜日名　 ○　 ●　 総計　　　　 勝率
 4　日曜日　　0　　1　　　1　　　　　　0
 5　月曜日　　1　　1　　　2　　　　　0.5
 6　火曜日　　1　　0　　　1　　　　　　1
 7　水曜日　　2　　0　　　2　　　　　　1
 8　木曜日　　2　　1　　　3　0.666666667
 9　金曜日　　0　　0　　　0　　　　　　0
10　土曜日　　1　　0　　　1　　　　　　1
11　　総計　　7　　3　　 10　　　　　0.7

んなっと さんの引用:
元データに下のように○と●の2列を追加する方法です。

希望通りのレイアウトにはなりませんが...
 
　　　　　　　A　　 B　 C
 3　個数 / 勝敗　勝敗　　
 4　　　 曜日名　　○　●
 5　　　 日曜日　　　　 1
 6　　　 月曜日　　 1　 1
 7　　　 火曜日　　 1　　
 8　　　 水曜日　　 2　　
 9　　　 木曜日　　 2　 1
10　　　 土曜日　　 1　　
11　　　　 総計　　 7　 3
 
→画面右端のフィールドリストウで、[勝敗]をCtrlキーを押しながらΣ値に再度ドラッグ
 
　　　　 A　　　　　　B　　　　　　 C　　　　　　D　　　　　　 E
 3　　　　　　　　 勝敗　　　　　　値　　　　　　　　　　　　　　
 4　　　　　　　　　 ○　　　　　　　　　　　　 ●　　　　　　　
 5　曜日名　個数 / 勝敗　個数 / 勝敗2　個数 / 勝敗　個数 / 勝敗2
 6　日曜日　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1　　　　　　 1
 7　月曜日　　　　　　1　　　　　　 1　　　　　　1　　　　　　 1
 8　火曜日　　　　　　1　　　　　　 1　　　　　　　　　　　　　　
 9　水曜日　　　　　　2　　　　　　 2　　　　　　　　　　　　　　
10　木曜日　　　　　　2　　　　　　 2　　　　　　1　　　　　　 1
11　土曜日　　　　　　1　　　　　　 1　　　　　　　　　　　　　　
12　　総計　　　　　　7　　　　　　 7　　　　　　3　　　　　　 3
 
→Σ値に新しくできた[勝敗2]の右のvをクリックして「値フィールドの設定」
→計算の種類　行集計に対する比率
　表示形式　標準
→OK→OK
→ピボットテーブルの個数 / 勝敗2　のセルをダブルクリックして　勝率　に変更
→ピボットテーブル上で右クリック
→ピボットテーブルオプション
→表示
→従来のピボットテーブルレイアウトを使用する
→○のセルをクリック、セル境界付近でマウスカーソルの形が十字矢印になったらド　ラッグして、●の右に来るようにする
→C列非表示に
 
　　　　 A　　　　　　B　　　　　　　D　　　　　　E
 3　　　　　　　　 勝敗　　　　　　　　　　　　　　
 4　　　　　　　　　 ●　　　　　　 ○　　　　　　　
 5　曜日名　個数 / 勝敗　　個数 / 勝敗　　　　 勝率
 6　日曜日　　　　　　1　　　　　　　　　　　　　 0
 7　月曜日　　　　　　1　　　　　　　1　　　　　0.5
 8　火曜日　　　　　　　　　　　　　 1　　　　　　1
 9　水曜日　　　　　　　　　　　　　 2　　　　　　1
10　木曜日　　　　　　1　　　　　　　2　0.666666667
11　土曜日　　　　　　　　　　　　　 1　　　　　　1
12　　総計　　　　　　3　　　　　　　7　　　　　0.7

いっそのことピボットテーブルは使わずに
  
　　　　 A　　 B　C　D　　　 E　 F　 G　　 H
 1　曜日名　勝敗　　　　　　　　○　●　勝率
 2　日曜日　　−　　　　日曜日　　　　　　　
 3　月曜日　　●　　　　月曜日　　　　　　　
 4　火曜日　　−　　　　火曜日　　　　　　　
 5　水曜日　　○　　　　水曜日　　　　　　　
 6　木曜日　　○　　　　木曜日　　　　　　　
 7　金曜日　　−　　　　金曜日　　　　　　　
 8　土曜日　　−　　　　土曜日　　　　　　　
 9　日曜日　　●　　　　　　　　　　　　　　
10　月曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　
11　火曜日　　○　　　　　　　　　　　　　　
12　水曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　
13　木曜日　　●　　　　　　　　　　　　　　
14　金曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　
15　土曜日　　○　　　　　　　　　　　　　　
16　日曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　
17　日曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　
18　月曜日　　○　　　　　　　　　　　　　　
19　火曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　
20　水曜日　　○　　　　　　　　　　　　　　
21　木曜日　　○　　　　　　　　　　　　　　
22　金曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　
  
としてから
F2
=LET(v,COUNTIFS(A:A,E2:E8,B:B,F1:G1),HSTACK(v,BYROW(v,LAMBDA(i,IFERROR(TAKE(i,,1)/SUM(i),"")))))
  
　　　　 A　　 B　C　D　　　 E　 F　 G　　　　 H
 1　曜日名　勝敗　　　　　　　　○　●　　　勝率
 2　日曜日　　−　　　　日曜日　 0　 1　　　　 0
 3　月曜日　　●　　　　月曜日　 1　 1　　　 0.5
 4　火曜日　　−　　　　火曜日　 1　 0　　　　 1
 5　水曜日　　○　　　　水曜日　 2　 0　　　　 1
 6　木曜日　　○　　　　木曜日　 2　 1　0.666667
 7　金曜日　　−　　　　金曜日　 0　 0　　　　　
 8　土曜日　　−　　　　土曜日　 1　 0　　　　 1
 9　日曜日　　●　　　　　　　　　　　　　　　　
10　月曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　　　
11　火曜日　　○　　　　　　　　　　　　　　　　
12　水曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　　　
13　木曜日　　●　　　　　　　　　　　　　　　　
14　金曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　　　
15　土曜日　　○　　　　　　　　　　　　　　　　
16　日曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　　　
17　日曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　　　
18　月曜日　　○　　　　　　　　　　　　　　　　
19　火曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　　　
20　水曜日　　○　　　　　　　　　　　　　　　　
21　木曜日　　○　　　　　　　　　　　　　　　　
22　金曜日　　−　

Pivotじゃなくてもいいよなら、PowerQuery の方が良いと思います。
エディター＞詳細エディターで、以下を貼り付けてください。
’---------------------

let
    ソース = Excel.CurrentWorkbook(){[Name="テーブル1"]}[Content],
    変更された型 = Table.TransformColumnTypes(ソース,{{"曜日名", type text}, {"勝敗", type text}}),
    追加された条件列 = Table.AddColumn(変更された型, "勝", each if [勝敗] = "○" then 1 else 0),
    追加された条件列1 = Table.AddColumn(追加された条件列, "負", each if [勝敗] = "●" then 1 else 0),
    グループ化された行 = Table.Group(追加された条件列1, {"曜日名"}, {{"勝", each List.Sum([勝]), type number}, {"負", each List.Sum([負]), type number}}),
    追加されたカスタム = Table.AddColumn(グループ化された行, "総数", each [勝]+[負]),
    追加されたカスタム1 = Table.AddColumn(追加されたカスタム, "勝率", each [勝]/[総数]),
    変更された型1 = Table.TransformColumnTypes(追加されたカスタム1,{{"勝率", Percentage.Type}}),
    置換されたエラー = Table.ReplaceErrorValues(変更された型1, {{"勝率", 0}})
in
    置換されたエラー

曜日名	勝	負	総数	勝率
日曜日	0	1	1	0.0%
月曜日	1	1	2	50.0%
火曜日	1	0	1	100.0%
水曜日	2	0	2	100.0%
木曜日	2	1	3	66.7%
金曜日	0	0	0	0.0%
土曜日	1	0	1	100.0%

うっかり総計を忘れていました。
  
　　　　 A　　 B　C　D　　　 E　 F　 G　　 H　　　　 I
 1　曜日名　勝敗　　　　　　　　○　●　総計　　　勝率
 2　日曜日　　−　　　　日曜日　 0　 1　　 1　　　　 0
 3　月曜日　　●　　　　月曜日　 1　 1　　 2　　　 0.5
 4　火曜日　　−　　　　火曜日　 1　 0　　 1　　　　 1
 5　水曜日　　○　　　　水曜日　 2　 0　　 2　　　　 1
 6　木曜日　　○　　　　木曜日　 2　 1　　 3　0.666667
 7　金曜日　　−　　　　金曜日　 0　 0　　 0　　　　　
 8　土曜日　　−　　　　土曜日　 1　 0　　 1　　　　 1
 9　日曜日　　●　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
10　月曜日　　−　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  
F2
=LET(v,COUNTIFS(A:A,E2:E8,B:B,F1:G1),w,BYROW(v,LAMBDA(i,SUM(i))),HSTACK(v,w,IFERROR(TAKE(v,,1)/w,"")))

んなっと様、taitani様
 
ご回答ありがとございました。
 
PowerQueryでなんとか思い通りのものが出来ました。