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標準のテンプレートで新規作成で作った新しい文書では[スタイル]ボックスで選べるスタイルは5種類しかありません。それ以外に別のスタイルを表示して選択することができます。
[書式(O)]−[スタイル(S)]を選択すると[文字/段落スタイルの設定]ダイアログボックスが表示されます。
[種類(L)]リストから[すべてのスタイル]を選択します。
[スタイル名(S)]のリストに組み込まれているすべてのスタイルが表示されます。リストの中から使いたいスタイルを選択することができます。

また、[スタイル]ボックスの右端の▼を[Shift]キーを押しながらクリックすることですべてのスタイルを表示し選択することが可能です。